A sertéstarja finom márványozottsága garantálja, hogy a hús végig szaftos maradjon a grillen, így a kíméletesebb, lassabb sütés során sem szárad ki. Az ősz igazi kincse, a birsalma ilyenkor a legillatosabb: vajjal, mézzel és egy kevés almalével összefőzve sűrű, aranyló mázat alkot. A közvetett zónában átsült tarjaszeleteket az utolsó percekben vonjuk be ezzel a glazúrral, ami a parázs felett gyönyörűen rákaramellizálódik a húsra. A kertet belengő fűszeres, gyümölcsös illat pedig pontosan azt az otthonos hangulatot hozza el, amit egy tökéletes őszi ebédtől várunk.
Elkészítési idő: 35 perc
Nehézség: 2
Grillezett sertéstarja birsalmás mázzal
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 0.8 kg Sertéstarja szelet (kb. 2 cm)
- 2 db Birsalma
- 2 ek Vaj
- 2 ek Méz
- 1 dl Almalé
- 1 tk Őrölt fahéj
- 1 tk Dijoni mustár
- 1 ek Olívaolaj
- ízlés szerint Só, frissen őrölt bors
dijoni mustár
Legismertebb mustárfajta, világossárga, intenzív ízvilággal rendelkezik. A fűszereken kívül fehérbor vagy savanyú must felhasználásával készül.
Nagyon erős, ezért kisebb adagokban ízesítheted vele az ételeket. Húsételekhez kiváló és szinte az összes üzletben beszerezhető.
További receptek, melyekben dijoni mustár található
Elkészítés:
A tarja előkészítése
Végy 4 darab, körülbelül 2 centis sertéstarja szeletet (fejenként 20-22 dekát). Töröld szárazra, majd sózd, borsozd meg bőségesen mindkét oldalát. Locsold meg 1 evőkanál olívaolajjal, és hagyd állni szobahőmérsékleten, amíg a grill és a máz elkészül.
A birsalmás máz
Háromnegyed kilónyi birsalmát (2 nagyobb darab) hámozz meg, magozz ki, és vágd apró kockákra. Egy lábasban olvassz fel 2 evőkanál vajat, add hozzá a birsalmát, majd 2 evőkanál mézet, 1 deciliter almalevet, 1 teáskanál őrölt fahéjat és 1 teáskanál dijoni mustárt. Fedő alatt, közepes lángon főzd 15-20 percig, amíg a birs megpuhul, majd villával törd sűrű, kenhető mázzá. A felét tedd félre kísérőnek.
Kétzónás sütés
Alakíts ki kétzónás tüzet, a közvetett zóna legyen 160-180 Celsius-fok. A tarját tedd a közvetett oldalra, zárd le a tetőt, és süsd, amíg a maghőmérséklete el nem éri a 63-65 Celsius-fokot, körülbelül 15-18 perc alatt. Ekkor kend át a birsalmás máz felével, told át a közvetlen zónába, és pirítsd mindkét oldalát 1-2 percig, amíg a máz karamellizálódik és a felülete szép aranybarna. Vedd le 68-70 Celsius-fokos maghőmérsékleten, takard le fóliával lazán, és pihentesd 5 percet. A félretett birsalmakrémmel tálald.
Tippjeink
- A tarja márványos zsírerezete olvadás közben belülről szaftosítja a húst, ezért a közvetett zónában nyugodtan, lassan süsd, és csak a legvégén pirítsd meg.
- A birsalma keményebb az almánál, ezért mindig főzd puhára, mielőtt a húsra kennéd; nyersen nem karamellizálódik szépen.
- A maghőmérő itt is a legjobb segítség: 68-70 Celsius-fokon a tarja még szaftos, néhány fokkal magasabban már szárazabb lesz.
- Ha nem kapsz birsalmát, keményebb, savanykás almával is elkészítheted a mázat, de a birs illata összetéveszthetetlenül őszi.
- A pihentetés alatt a maghő 1-2 Celsius-fokot még emelkedik, ezért kissé korábban vedd le a húst a rácsról.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A birsalmás mázas grillezett sertéstarja elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
