Az ünnepi asztal sztárja lesz ez a tésztába burkolt sertés sonkával, gombával és hagymával.
Elkészítési idő: 360 perc
Nehézség: 5
Sertés Wellington a grillről
írta: Kamado Joe Magyarország
Hozzávalók:
- 1 db sertés tarja
- 4 ek dijoni mustár
- 2 ek olívaolaj
- 8 szelet prosciutto sonka
- 2 db shalottahagyma
- 2 db tojás
- 4 gerezd fokhagyma
- 400 g gomba
- 1 csomag leveles tészta
- 6 szál friss kakukkfű
- 2 kk snidling
- 2 ek vaj
- ízlés szerint bbq fűszerkeverék
- fél kk só
- negyed kk bors
Sertés tarja
A sertés egyik legkedveltebb része a tarja, aminek népszerűségét az is mutatja, hogy a tarja elnevezés alatt (noha a marha azonos részét is így hívjuk) mindig a sertést értjük. Kedveltsége zsíros, szaftos állaga miatt indokolt, nagyon finom rántva és szeletben hirtelen kisütve is.
Általában tehát frissensültek készülnek belőle – ilyenkor érdemes a külsejét zsírtalanítani, de füstölve is érdemes megpróbálkozni vele, kiváló kolbászalapanyag például. Gazdag ízei és magas zsírtartalma miatt grillezésre is alkalmas, de a tökéletes végeredményért ebben az esetben nem árt pácolni. Darálva különféle töltött zöldségek és vagdaltak elkészítéséhez ajánlott.
A tarja a sertés nyaki részénél helyezkedik el, félbevágott nyaknak is lehetne nevezni, aminek folytatása a felső karaj vagy hosszú karaj. A tarja alatt tehát a fejtől induló és nagyjából az első lapockáig futó húsrészt értjük. A tarja több izomkötegből áll, amiket zsírszövet és hártya választ el egymástól, ami porhanyóssá és szaftossá teszi az elkészített sertést, így sokan ezt tartják a legfinomabb résznek. Persze csak, ha az elkészítésnél nem szárítjuk ki. A hentesnél általában egyben szerezhetjük be, de nagyobb áruházakban előrecsomagolt szeleteket is lehet kapni.
További receptek, melyekben Sertés tarja található
dijoni mustár
Legismertebb mustárfajta, világossárga, intenzív ízvilággal rendelkezik. A fűszereken kívül fehérbor vagy savanyú must felhasználásával készül.
Nagyon erős, ezért kisebb adagokban ízesítheted vele az ételeket. Húsételekhez kiváló és szinte az összes üzletben beszerezhető.
További receptek, melyekben dijoni mustár található
prosciutto sonka
Az olasz terület talán leghíresebb sonkája az azonos nevű Prosciutto tartományból származik. Ezek közé tartozik a nálunk is egyre több helyen megvásárolható pármai sonka, ami szigorúan beszabályozott étrenden nevelt sertés lábából készül. A 10 hónaposan vágott állat sonkája 8-12 hónap érlelés után éri el végleges állagát és ízét, csak ezután kerülhet értékesítésre. A több fázisban szárazon, hűvös helyen érlelt, majd hónapokig pihentetett, szárított sonkát nem füstölik, de íze így is erős, karakteres, pedig semmilyen plusz fűszert nem használnak a készítésekor.
Hajszálvékonyra vágva érdemes használni, egyrészt intenzív íze, másrészt szívós rostszerkezete miatt. Külseje rozsdás hatású, húsa édeskés, már-már gyümölcsös. Gyakran fogyasztják nyersen, kenyérrel vagy valamilyen gyümölccsel, mint például sárgadinnyével vagy fügével. Sütve főként más húsokkal együtt kerül az asztalra. Ízletes párost alkot a csirkével, de a különféle sajtok (mozzarella, kecskesajt) is passzolnak hozzá.
További receptek, melyekben prosciutto sonka található
Elkészítés:
- Melegítsük elő a grillt 175°C-ra.
- A megpucolt hagymát, gombát, fokhagymát és 2 szál kakukkfű levelét tegyük egy aprítóba és pár pulzálással aprítsuk fel őket.
- Egy serpenyőben melegítsük fel a vajat és az olívaolajat, majd pirítsuk meg rajta a gombás keveréket 8-10 percig.
- Sózzuk és borsozzuk az egészet, majd tegyük félre hűlni.
- A húst vágjuk ketté és irdaljuk be, majd fűszerezzük meg alaposan a BBQ fűszerkeverékkel.
- A forró grillre tegyünk egy marék füstölőfát és készítsük elő a grillt indirekt sütéshez. A grillrácsot tegyük a legmagasabb helyre.
- Süssük a húst 3 órát vagy amíg eléri 73°C-ot.
- Ekkor csavarjuk be sütőpapírba és süssük újabb 3-4 órát vagy amíg eléri a 96°C-ot.
- Vegyük le a grillről a húst és tegyük hűtőbe 30 percre.
- Amíg hűl a hús, melegítsük a grillt 200°C-ra.
- A leveles tésztát hajtsuk ki (vagy nyújtsuk ki, ha szükséges), majd helyezzük rájuk a sonkákat úgy, hogy azok majd teljesen betakarják a húst.
- A sonkákra halmozzuk a gombás tölteléket vékony rétegben és sózzuk, borsozzuk még ízlés szerint. És jöhet rá egy kevés kakukkfű is.
- A húst helyezzük a tészta szélére és kenjük le a mustárral.
- Óvatosan tekerjük be a tésztába a húst és zárjuk le a széleket, nehogy kifolyjon a töltelék vagy a szaft.
- A tojásokat üssük fel és keverjük össze, majd kenjük le velük a tésztát kívülről. Bevágással dekorálhatjuk is a tészta tetejét vagy sóval ízesíthetjük.
- Tegyük vissza a Wellingtont a grillre és takarjuk le sütőpapírral, nehogy túl gyorsan megpiruljon a tészta.
- Süssük zárt tető alatt 45 percig, hogy a tészta aranybarna legyen.
- Óvatosan, egy nagy lapát segítségével vegyük le a grillről és hagyjuk pihenni pár percig felvágás előtt.
