Hongkong utcáin a hentesek kirakatában sorban lógnak a fényes, mélyvörös, szélein kicsit megkapott sertéscsíkok: ez a char siu, a kantoni konyha mézes sült húsa. A titka egy éjszakán át tartó pác hoisinszósszal, szójaszósszal, mézzel és ötfűszerkeverékkel, aztán lassú, közvetett sütés a kamadóban, és a végén több réteg mézes máz. A zsírosabb sertéstarja ehhez tökéletes választás, mert a hosszú sütés alatt is szaftos marad. Vasárnap ebédre rizzsel és párolt zöldséggel tálald, ami megmarad, az hétfőn a sült tészta vagy a rizs tetején folytatja.
Elkészítési idő: 90 perc
Nehézség: 2
Char siu, kantoni mézes sertéstarja a kamadóban
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 1,2 kg Kicsontozott sertéstarja egyben
- 4 ek Hoisinszósz
- 3 ek Szójaszósz
- 3 ek Méz (a pácba)
- 2 ek Száraz sherry vagy rizsbor
- 1 tk Ötfűszerkeverék
- 1 tk Szezámolaj
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 ek Méz (a mázhoz)
- 1 ek Forró víz
- 300 g Jázminrizs (tálaláshoz)
- ízlés szerint Pak choi vagy uborka (tálaláshoz)
szezámolaj
A szezámmagból nyert olajat a közel-keleti és a távol-keleti konyha egyaránt előszeretettel használja. A szezámmagból nyert, hidegen sajtolt olaj jellegzetes íze a pirított szezámmagra emlékeztet, és a koncentráció erősségétől függően többféle változat is forgalomban van.
Főként ázsiai boltokban vásárolható, de egyre elterjedtebb, így beszerzése már nem jelent különösebb nehézséget. Húsokhoz és zöldséges ételekhez is használható, pácok, salátaöntetek kedvelt alapanyaga. Érdemes a használatával egy időben szezámmagot is tenni az ételbe, ami fokozza az ízhatást.
Kínában már az ókorban is használták a gyógyításhoz és a főzéshez egyaránt népszerű olajat. Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ezért csökkenti a koleszterin szintet. Magas az emberi szervezet számára elengedhetetlen lecitin tartalma, mely védi az idegrendszert, a májat és az epét. Erős antioxidáns és fertőtlenítő hatású, ezért az olajat külsőleg is használhatjuk a baktériumok távol tartására. Ösztrogénhoz hasonló hatóanyagai miatt terhes nőknek nem ajánlott, menopauza esetén ellenben csökkentheti a tüneteket.
További receptek, melyekben szezámolaj található
Elkészítés:
A pác
Egy tálban keverj össze 4 evőkanál hoisinszószt, 3 evőkanál szójaszószt, 3 evőkanál mézet, 2 evőkanál száraz sherryt vagy rizsbort, 1 teáskanál ötfűszerkeveréket, 1 teáskanál szezámolajat és 3 gerezd zúzott fokhagymát. Tegyél félre belőle 4 evőkanálnyit egy kis tálkába, ez lesz a máz alapja, és tárold a hűtőben.
A hús előkészítése
Vegyél 1,2 kilogramm kicsontozott sertéstarját egyben. A hús rostjaival párhuzamosan vágd 4-5 centi vastag, hosszú csíkokra, így a pác minden oldalról átjárja, és sütés közben sok szép, mázas felület keletkezik. Tedd a csíkokat egy zárható zacskóba vagy egy tálba, öntsd rájuk a pác többi részét, forgasd át alaposan, és tedd a hűtőbe legalább 8 órára, de legjobb, ha egy éjszakán át pácolódik.
A grill előkészítése
Melegítsd elő a kamadót 160-170 Celsius-fokra, és készülj közvetett sütésre: tedd be a hőterelő követ, rá egy alufóliával bélelt tálcát egy pohár vízzel, ez felfogja a lecsöpögő mázat, és párásan tartja a levegőt. Gázgrillnél a középső égőket hagyd kikapcsolva, a hús a hideg zónára kerüljön.
Sütés
Vedd ki a csíkokat a pácból, a felesleget csöpögtesd le róluk, és fektesd őket a rácsra, egymástól pár centi távolságra. Zárd le a tetőt, és süsd 45 percig. Közben keverd össze a félretett pácot 2 evőkanál mézzel és 1 evőkanál forró vízzel, ez lesz a máz.
Az első 45 perc után fordítsd meg a húst, és kend meg a mázzal. Innentől 10 percenként ismételd meg, összesen három-négy rétegben, amíg a hús felülete mélyvörös és fényes lesz. A tarja akkor kész, ha a legvastagabb részén mérve eléri a 68-70 Celsius-fokot: a sertéshús már 63 Celsius-foknál biztonságos, de a tarja zsíros, kötőszövetes húsa ennél kicsit melegebben lesz igazán omlós. Ez összesen nagyjából 70-80 perc.
Karamellizálás
A végén vedd ki a hőterelőt egy hőálló kesztyűvel, vagy tedd át a húst a direkt zónára, és oldalanként 1-2 percig süsd erős hőfokon, amíg a máz a széleken buborékozni kezd, és helyenként kicsit megkap. Ne menj el mellőle, a mézes máz pillanatok alatt megéghet.
Tálalás
Pihentesd a húst 10 percig, majd vágd ferdén, fél centis szeletekre. Párolt jázminrizzsel, gyorsan átforgatott pak choival vagy uborkasalátával kínáld, a tálca alján összegyűlt, besűrűsödött mázat csorgasd a szeletekre.
Tippjeink
- A hongkongi char siu jellegzetes vörös színét gyakran ételfestékkel érik el, ez a recept festék nélkül készül: a mélyebb színért keverj a pácba 1 teáskanál édes pirospaprikát.
- A hoisinszószt és az ötfűszerkeveréket az ázsiai termékek polcán, nagyobb boltokban megtalálod.
- Sertéstarja helyett sertéslapockával is elkészítheted, ennél a sütési idő 15-20 perccel hosszabb.
- A maradék char siu szeletekből hétfőn pirított rizs vagy ramen készülhet, de a gőzben párolt kelt zsemle, a bao töltelékének is kiváló.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A kantoni char siu kamadóban sütéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
