Zöldfűszerekkel és vörösáfonyás ciderrel ízesített sertésszelet jól megpirítva!
Elkészítési idő: 60 perc
Nehézség: 3
Sertésszelet cider mázzal
írta: Kamado Joe Magyarország
Hozzávalók:
- 1 db sertés karaj
- 5 dl vörösáfonyás cider
- 250 g méz
- 120 ml balzsamecet
- 2 ek vaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 5 ek BBQ fűszerkeverék
- 1 kk friss kakukkfű
- 2 ek petrezselyem
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza.
A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
petrezselyem
Egyre gyakoribb a konyhakertekben a levélpetrezselyem, melynek elhanyagolható (és nem fogyasztható) gyökér része van. A petrezselymet frissen főként levesekbe vagy zöldségek mellé tegyük, de szárított változatban szárnyasokhoz és tojásételekhez is választhatjuk.
A zellerfélék családjába tartozó növénynek tájegységenként más-más elnevezés dukál, de általában a fehérrépa zöld szár részét értik alatta. Ebből következik, hogy a petrezselyemnek mind a gyökér, mind a levél részét fogyaszthatjuk, de eltérő ízük, színük, állaguk miatt a részek egymással nem helyettesíthetőek.
További receptek, melyekben petrezselyem található
Elkészítés:
- Melegítsük elő a grillt, majd az izzó szenet halmozzuk egy helyre, hogy a húst lepiríthassuk fölötte.
- Az egyik rácsot tegyük a lehető legalsó helyre, a tűzhöz legközelebb, a másik oldalra pedig tegyük fel a reflektor követ, majd a fölé a rácsot.
- A húst irdaljuk be gyémánt alakzatban, majd pirítsuk le egyben minden oldalán.
- Ezután fűszerezzük a BBQ fűszerkeverékkel és tegyük vissza az indirekt hő fölé sülni.
- Zárjuk rá a tetőt és süssük 45 percig, ekkor már nagyjából jó a hús, de még kellhet neki 10-15 perc.
- Süssük addig, amíg a hús belső hőfoka eléri a 60°C-ot, majd hagyjuk pihenni.
- Amíg a hús pihen készítsük el a mázat. Ehhez egy kisebb edényben keverjük össze a mézet, a cidert, a balzsamecetet, az apróra vágott fokhagymát és az apróra vágott petrezselymet és kakukkfűt.
- Forraljuk fel a mázat, majd alacsony hőfokon, redukáljuk a negyedére.
- Ekkor adjuk hozzá a vajat és főzzük még egy percig.
- A húst szeleteljük fel, majd mártsuk a mázba a szeleteket és tegyük vissza még egy percre a grillre.
- Sült zöldségekkel vagy burgonyafánkkal kínáljuk!
+ 1 tipp: A grillezésnél gyakori pácoláshoz szerezz be egy pác szettet. A szilikon nyelű edény és ecset gond nélkül kibírja a grill magas hőjét és nagy mérete miatt kényelmes használni!
