Van egy pillanat, amikor a grill mellett állva megcsap a citrom, a fokhagyma és a friss oregánó illata, és egyből a szicíliai nyár jut eszedbe. Ez a pillangózott csirke pontosan ezt hozza haza. A gerincét kivágod, laposra nyomod, bepácolod egy élénk, mediterrán olívaolajos keverékbe, aztán a kétzónás tűzön szép lassan átsül, a bőre pedig üvegesre, ropogósra pörkölődik. Nincs benne semmi bonyolult, csak jó alapanyag és egy kis türelem, a végeredmény mégis olyan, mintha egy tengerparti trattoriában ülnél.
Elkészítési idő: 60 perc
Nehézség: 2
Szicíliai grillcsirke - pillangózva, citrommal és oregánóval
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 1 db (kb. 1,5 kg) Egész csirke, pillangózva (gerinc kivágva, laposra nyomva)
- 80 ml Extra szűz olívaolaj
- 1 db Citrom leve és reszelt héja
- 5 gerezd Fokhagyma, zúzva
- 2 ek Friss oregánó, aprítva (vagy 2 tk szárított)
- 3 ek Friss petrezselyem, aprítva
- 1 tk Chilipehely
- 1 ek Fehérborecet
- 1,5 tk Só (előző esti szárazsózáshoz)
- 30 g Pecorino, reszelve (tálaláshoz, opcionális)
- ízlés szerint Frissen őrölt fekete bors
Elkészítés:
Miért pillangózzuk?
A pillangózás (spatchcock) a lassú grillcsirke legjobb barátja: kivágod a gerincet, laposra nyomod a mellcsontnál, és a madár egyenletes vastagságú lesz. Így gyorsabban és egyenletesebben sül, a comb és a mell nagyjából egyszerre lesz kész, a bőr pedig mindenhol egyformán ropog. Kérd meg a hentest, vagy csináld otthon egy erős konyhai ollóval.
A szicíliai pác
A pác lelke a friss citrom, a fokhagyma és az oregánó. Keverd össze az olívaolajat a citrom levével és héjával, a zúzott fokhagymával, az aprított oregánóval és petrezselyemmel, a chilipehellyel és egy löket fehérborecettel. A sózást viszont már előző este kezdd (szárazsózás), így a bőr átszárad és sokkal ropogósabb lesz. A pácot 2-3 órával a sütés előtt kend rá.
Kétzónás tűz
- Készíts kétzónás tüzet: az egyik oldalon parázs (direkt), a másik oldal marad üresen (indirekt).
- Tedd a csirkét bőrrel felfelé az indirekt oldalra, csukd le a fedőt, és tartsd a hőt 180-200 Celsius-fok között.
- Süsd kb. 40-50 percet, amíg a mell legvastagabb része eléri a 74 Celsius-fokot, a comb pedig a 78-82 Celsius-fokot.
A ropogós bőr
- A legvégén told át a csirkét bőrrel lefelé a direkt, forró oldalra 5-8 percre, hogy a bőr üvegesre, ropogósra pörkölődjön. Figyeld, mert a citromos-olajos pác gyorsan kap színt.
- Vedd le, és lazán fóliázva pihentesd 10 percet.
- Darabold fel, szórd meg friss petrezselyemmel, egy kis reszelt pecorinóval, és tálald citromgerezdekkel.
Tippjeink
- Gyümölcsfa (alma, cseresznye) chips egy marékkal a parázsra: enyhe, édeskés füst, ami tökéletesen áll a csirkéhez.
- Ha csak csirkecombokat sütsz, ugyanez a pác és a kétzónás módszer működik, csak rövidebb az idő.
- A megmaradt pácot ne kend a kész húsra nyersen. Ha szósznak akarod, forrald fel külön, frissen.
- Köretnek grillezett cukkini, paprika vagy egy egyszerű, citromos-olívaolajos zöldsaláta illik hozzá.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A pillangózott csirkéhez kétzónás tűz, pontos maghőmérés és egy jó csipesz kell. Ezekkel készül.
