A shakshuka egy közel-keleti zöldség étel, melynek a magyar lecsóhoz hasonlóan rengeteg variációja létezik. Maga a "shakshuka" szó az arab "shakshek" szóból származik, ami "rázást" vagy "keverést" jelent. Ez tökéletesen tükrözi az étel elkészítési módját, amelyben az összetevőket egyetlen serpenyőben addig keverik össze, amíg harmonikus egészet nem alkotnak.
Elkészítési idő: 50 perc perc
Nehézség: 1
Shakshuka grillen
írta: Bácsalmási Katalin
Hozzávalók:
- 0,5 fej vöröshagyma (apró kockákra vágva)
- 400 gr hámozott kockázott paradicsom konzerv
- 100 gr csicseriborsó konzerv
- 4 db tojás
- 4 db zsemle
- 1 gerezd zúzott fokhagyma
- 1 db kápia
- 1 csokor friss koriander
- 3-5 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál za'atar (zatar) fűszerkeverék
- 2 evőkanál harissa
- ízlés szerint só
- ízlés szerint bors
- ízlés szerint feta sajt
- ízlés szerint tejföl
friss koriander
Ősidők óta használt fűszer, a Földközi-tenger vidékéről származik. A koriander cukrot, illóolajat, fehérjét és C-vitamint is tartalmaz. Kolbászok, sült húsok, szószokhoz, pácokhoz használják általában, de kitűnő ízesítője lehet süteményeknek, likőröknek is. Frissen felhasználva a legjobb, vizes papírba göngyölve a hűtőben pár napig friss maradhat. Zöldségeseknél, gyógyszertárakban és élelmiszerboltokban is megtalálható.
További receptek, melyekben friss koriander található
feta sajt
A lágy sajtok közé tartozó feta hagyományosan juh-, kecsketejből vagy ezek keverékéből készül, és egy speciális pácolási eljárással érlelik. Állaga puha, morzsalékos, színe hófehér. Jellegzetes sós ízéről könnyű felismerni.
Görögországból eredeztetik, bár egyértelmű bizonyítékok nincsenek a kezdetekről (a neve például az olasz fetta szóból származik), az viszont biztos, hogy már az ókorban kedvelt sajtként tartották számon. Ma már világszerte készítik. 2005 óta egy eredetvédelmi szabály miatt csak a kecske- vagy juhtejből készített sajtot illetheti a feta név, a tehéntejből készült változat fehér krémsajtként éri el a boltok polcait. Íze ennek is nagyon hasonló, csak kevésbé karakteres.
A sós vizes érleléssel előállított sajt tárolásához is felhasználják ezt a vizet, a csomagolásokban is ezt találjuk. Leönteni róla csak akkor érdemes, ha elfogyasztjuk az egészet. A szárazon tartott sajt ugyanis hamar megromlik, beszárad, esetleg megnyálkásodik. Morzsalékos állaga miatt grillezni nem könnyű, leggyakrabban frissen, kezeletlenül kerül salátákra. Jó párost alkot a spenóttal, az édesburgonyával és a fokhagymával is. Sós ízének intenzitását csökkentheted, ha 10 percig áztatod tejben.
További receptek, melyekben feta sajt található
Elkészítés:
1. Kezdjük a fokhagyma, a vöröshagyma, a hegyes paprika és a koriander aprításával. A koriander szárát se dobja ki, mert azt még a későbbiekben felhasználjuk. Keverje ezeket egy kis tálban egy pár evőkanál olívaolajjal és za'atarral.
2. Gyújtsa be kamado grill készülékét és melegítse elő 200 °C-ra. Mielőtt feltenné az öntöttvas serpenyőt, adjon füstölőfát a parázshoz. A shakshuka ízeihez leginkább a cseresznye füstölőfa illik.
3. Tegyen egy pár kanál olívaolajat egy öntöttvas serpenyőbe, és pirítsa a fokhagymát, a hagymát és a paprikát körülbelül 5 percig. Ezután adjon hozzá 1 evőkanál harissát és a koriander szárát, majd keverje jól össze. Adja hozzá a paradicsomot és a csicseriborsót is, és fűszerezze sóval és borssal. Párolja a keveréket 200 °C-on 5-7 percig.
4. Amikor a zöldségek már kissé összeestek és egy kellemes szószt kaptunk, egy fakanál domború oldalával készítsen 4 mélyedést a szószba, amikbe beleütjük a tojásokat. Főzze a tojásokat 4-7 percig. Időnként ellenőrizze, hogy a tojásfehérje megszilárdult-e már, de fontos, hogy a sárgája szép "folyós" maradjon. Közben kenje meg a zsemléket olívaolajjal, és pirítsa meg őket a kamado grillen. Az étel akkor van készen, ha a tojásfehérje szépen megdermedt, de a sárgája még viszonylag lágy.
Tipp: tálalás előtt szórja meg friss korianderrel, ízlés szerint adhat hozzá pár kanál tejfölt, a sós ízek kedvelői pedig morzsoljanak rá fetát.
