Változtasd izgalmas köretté és a grillezés sztárjává a gombát ezzel az ízletes páccal!
Elkészítési idő: 35 perc
Nehézség: 2
Balzsamecetes gomba
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 500 g csiperke
- 60 ml balzsamecet
- 2 ek szójaszósz
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 késhegynyi bors
- 1 marék friss petrezselyem
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza.
A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
Elkészítés:
- A gombát tisztítsuk meg (de ne mossuk, mert különben sok vizet szív fel, pedig mi azt akarjuk, hogy a pácot szívja magába) és szeleteljük fel.
- Egy kisebb tálkában keverjük össze a balzsamecetet, a szójaszószt és az apróra vágott fokhagymát. Ízesítsük a borssal.
- Ebbe a pácba tegyük a gombaszeleteket és hagyjuk pihenni 20 percig, vagy amíg felfűt a grill.
- Melegítsük elő a grillt közepes/magas hőfokra.
- A gombákat tegyük fel a grillre (könnyebb lesz velük dolgozni, ha nyársra húzzuk őket, de nem muszáj) és süssük őket oldalanként 2-3 percre, hogy picit megpiruljanak.
- Tálaláskor szórjuk meg a gombát az aprított petrezselyemmel.
