Listing Posts

Nem gyors, de nagyon finom, izgalmas recept, aminek egy része akár korábban is elkészíthető.

Grillezett borda Coca-colával

írta: Peitli Csilla

Hozzávalók:

• 1,8 l Coca-cola
• 2 db hagyma
• 2 kg bébi borda
• 8 gerezd fokhagyma
• 2 db babérlevél
×
babérlevél

A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket.
A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.
A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
Bezárás
• 70 g vaj
• 240 ml ketchup
• 1,5 ek mustár
• 60 g barna cukor
• 1 kk worchestershire szósz
• 1 ek fekete bors
• ízlés szerint só

Elkészítés:

1. Egy nagyobb edénybe (amibe a bordák is beleférnek) öntsünk bele másfél liter kólát.
2. Adjunk hozzá egy négybe vágott hagymát, ezután jöhet bele a hat gerezd fokhagyma aprítva, a babérlevél és egy evőkanál bors.
3. Ebbe a pácba tegyük a bordákat, lehetőleg úgy, hogy teljesen ellepje a húst a lé.
4. Tegyük fel az egészet főni. Épphogy csak gyöngyöző vízben főzzük legalább 1 órát a húst, időnként megfordítva.
5. Amíg a hús fő, készítsük el a szószt. Ezt akár pár nappal korábban is megtehetjük. A vajat, a maradék hagymát és fokhagymát aprítva, a ketchupöt, a mustárt, a cukrot, a Worchestershire szószt és a maradék kólát keverjük össze.
6. Ezt is tegyük fel főzni alacsony hőfokon. Gyöngyöző vízben redukáljuk le a szószt 25 perc alatt, hogy kellően megsűrűsödjön.
7. Ezután sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
8. Egy aprítóban selymesítsük a szószt, amíg egynemű állagot nem kapunk.
9. Melegítsük elő a grillt magas hőfokra.
10. Amikor a bordákat kivesszük, itassuk le róla a felesleges nedvességet és sózzuk, borsozzuk ezt is.
11. A korábban elkészített szósszal kenjük le bőségesen, majd mehet a grillre.
12. Süssük 8 percig, de gyakran forgassuk, hogy egyenletesen süljön. Mindig kenjünk rá egy kevés szószt forgatásnál.
13. Tálalás előtt még pihentessük legalább 5 percig. A szószt is kínáljuk mellé.