A szilva viszonylag ritkán kerül húsételek mellé, pedig igazán ízletes és különleges kiegészítője lehet például a kacsamellnek. Próbáld ki idén ősszel ezt a különleges, mégsem bonyolult receptet!
Elkészítési idő: 30-60 perc perc
Nehézség: 2
Grillezett kacsamell balzsamecetes szilvával
írta: Bácsalmási Katalin
Hozzávalók:
- 2 db Bőrös kacsamell filé
- 6-8 db Érett szilva
- 2 evőkanál Balzsamecet
- 1 evőkanál Méz
- 1 teáskanál Frissen őrölt bors
- ízlés szerint Só
- 2-3 ág Friss rozmaring
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza.
A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
Elkészítés:
Elkészítés:
- A kacsamellek bőrét óvatosan bevágjuk átlósan mindkét irányból, majd sóval és borssal fűszerezzük.
- A kamado grillt közepes hőmérsékletre (kb. 180-200°C) hevítjük, készüljünk közvetlen grillezésre.
- A kacsamelleket bőrrel lefelé helyezzük a grillre, és 6-8 percig grillezzük, amíg a bőre ropogós lesz. Ezután fordítsuk meg, és süssük tovább még 4-5 percig, hogy a hús rózsaszínre süljön.
- A szilvákat félbevágjuk, magjukat eltávolítjuk, majd a balzsamecet és méz keverékében megforgatjuk.
- A kacsamelleket a grillről levesszük és pihentetjük, míg a szilvákat közvetlen hőn pár percig grillezzük, hogy karamellizálódjanak.
- Tálaláskor a szeletelt kacsamelleket a grillezett szilvákkal kínáljuk.
