Elkészítési idő: 40 perc
Nehézség: 2
Grillezett lazac gyömbéres pácban
írta: SpaTrend
Hozzávalók:
- 2 szelet lazacfilé
- 45 ml száraz sherry
- 30 ml szójaszósz
- 15 ml szezámolaj
- 25 g gyömbér
- 30 g vaj
- 5 g frissen őrölt bors
- 5 db citromszelet
szezámolaj
A szezámmagból nyert olajat a közel-keleti és a távol-keleti konyha egyaránt előszeretettel használja. A szezámmagból nyert, hidegen sajtolt olaj jellegzetes íze a pirított szezámmagra emlékeztet, és a koncentráció erősségétől függően többféle változat is forgalomban van.
Főként ázsiai boltokban vásárolható, de egyre elterjedtebb, így beszerzése már nem jelent különösebb nehézséget. Húsokhoz és zöldséges ételekhez is használható, pácok, salátaöntetek kedvelt alapanyaga. Érdemes a használatával egy időben szezámmagot is tenni az ételbe, ami fokozza az ízhatást.
Kínában már az ókorban is használták a gyógyításhoz és a főzéshez egyaránt népszerű olajat. Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ezért csökkenti a koleszterin szintet. Magas az emberi szervezet számára elengedhetetlen lecitin tartalma, mely védi az idegrendszert, a májat és az epét. Erős antioxidáns és fertőtlenítő hatású, ezért az olajat külsőleg is használhatjuk a baktériumok távol tartására. Ösztrogénhoz hasonló hatóanyagai miatt terhes nőknek nem ajánlott, menopauza esetén ellenben csökkentheti a tüneteket.
További receptek, melyekben szezámolaj található
gyömbér
Az ujjasan elágazó gyökereket egészben több helyen is megvásárolhatjuk, de porított, sőt szeletelt változata is kapható itthon. Világossárga színe jóval visszafogottabb, mint a kurkumáé. Ehhez erőteljesen csípős, citromos aroma társul, mely remekül hasznosítható salátaönteteknél, rákok és halak esetében, de kandírozva még süteményekben is előfordul.
Trópusi területeken növő évelő növény a gyömbérfélék családjába tartozik és a kurkumához hasonlóan a gyömbérnek is a gyökerét használhatjuk fel a főzéshez. A távol-keleti konyha egyik elengedhetetlen fűszernövénye, mely sokoldalú felhasználása mellett gyógynövényként is elismert. Megfázás, gyomorfájdalom és hányinger ellen is hatásos fegyver, főleg ha az aromásabb, friss gyömbérből készítjük el az „ellenszert”.
További receptek, melyekben gyömbér található
Elkészítés:
- Elsőként készítsd el a pácot a száraz sherry, a szójaszósz, a szezám olaj és a frissen aprított gyömbér elkeverésével.
- Egy lapos edénybe, vagy akár egy tányérba tedd bele a halat, jól itasd át a páccal és hagyd állni legalább egy fél órát, hogy összeérjenek az ízek.
- Ezalatt melegítsd fel közepes hőfokra a grillt és olajozd be a rácsokat.
- Óvatosan helyezd a lazacszeleteket a rácsra és szórd meg vajdarabkákkal.
- A grillezési idő nagyban függ a szeletek vastagságától, de 10 perc biztos, elég lesz nekik.
- Az elkészült halat frissen őrölt borssal megszórva és a citromszeletekkel tálald.
Extra tippek:
- Ha lehetőség szerint inkább kerülnéd a plusz zsiradék hozzáadását az ételhez, a vajat nyugodtan kihagyhatod a receptből, de ez esetben le kell mondanod a különösen krémes ízről is.
- Zsírszegény étrend betartása esetén megpróbálhatod a receptet vadlazaccal is, ami eleve kevesebb zsiradékot tartalmaz a fogságban nevelt társainál.
- A halat sütés közben – törékenysége miatt – ne forgasd, csak akkor, ha van külön halsütő rácsod. Ebben az esetben viszont félidőben nyugodtan fordíthatsz egyet a szeleteken.
- Ha csak bőrös lazacot sikerült venni, és az előkészületek alatt nem volt kedved/lehetőséged megszabadulni a ragaszkodó bőrhöz, akkor ezt sütés után könnyedén megteheted. Mindenképpen még tálalás előtt válaszd le a bőrt a szeletről, ami az elkészült halról már gyorsan és egyszerűen lejön.
- Ha nem filét veszel, számíthatsz szálkákra is. Szerencsére a lazacban elég kevés szálka található és azok is jó nagyok, így sütés előtt egy csipesz segítségével könnyen eltávolíthatod őket.
