A finom, érett, zamatos barack elkészítését nem kell túl bonyolítani. Pár perc a forró rácson, és a gyümölcscukor karamellizálódik, a húsa megpuhul, az illata pedig egyszerűen ellenállhatatlan lesz. Készítsünk mellé egy mélybordó, friss málnaszószt, adjunk egy gombóc vaníliafagylaltot és néhány pirított mandulaszemet, és kész is a nyár legkönnyebb desszertje. Nem kell hozzá sütő, nem kell hozzá fél délután, csak érett barack és egy meleg grill.
Elkészítési idő: 25 perc
Nehézség: 2
Grillezett őszibarack málnaszósszal - könnyű, nyári grilldesszert pár perc alatt
írta: Johnny
Hozzávalók:
- 6 db Friss őszibarack
- 40 ml Méz
- 250 g Málna (vagy szeder)
- 65 g Kristálycukor
- 15 ml Citromlé
- 60 ml Lime leve
- 1 ízlés szerint Pirított mandulaszelet
- 6 gombóc Vaníliafagylalt (tálaláshoz)
Elkészítés:
Mielőtt belevágsz
Ez a desszert a grillezés egyik legnagyszerűbb trükkjét alkalmazza: a gyümölcs természetes cukra a forró rácson karamellizálódik, így mélyebb, édeskés-pörkölt ízt kapsz, mint nyersen. A kulcs az érett, de még feszes barack, és egy közepes, nem túl forró zóna, hogy a felület szépen megbarnuljon, de a hús ne essen szét. Gázos, faszén és kerámia grillen egyaránt remekül megy.
A málnaszósz
- Tedd egy lábasba a málnát (vagy szedret), a kristálycukrot és a citromlevet, és közepes lángon, folyamatosan kevergetve forrald össze 10-15 percig, amíg sűrűsödni kezd.
- Szűrd át a szószt egy finom szűrőn, a magokat és a rostot nyomkodd ki jól, majd dobd el. Sima, fényes, intenzív szószt kapsz. Tedd félre, langyosan vagy hidegen is tálalható.
A barack előkészítése
- Forrald fel egy fazékban a vizet, és 1 percre tedd bele a barackokat, majd jeges vízbe áztatva hűtsd vissza. Így a héjuk könnyedén lehúzható. Hámozd meg, vágd félbe és vedd ki a magját.
- Egy tálban keverd össze a limelevet a mézzel, forgasd meg benne a barackfeleket, és hagyd pácolódni 30 percig. A méz segít a karamellizálódásban, a lime savassága pedig kiegyensúlyozza az édességet.
Grillezés és tálalás
- Hevítsd fel a grillt magas hőfokra 5 percig, olajozd át enyhén a rácsot, majd vedd vissza közepes hőre. Helyezd rá a barackfeleket vágott felükkel lefelé.
- Grillezd 3 percig, kend át a maradék mézes-limes páccal, fordítsd meg, és süsd újabb 3 percig, amíg szép grillcsíkokat kap és átmelegszik. Ne süsd túl, mert szétesik.
- Tálald melegen: minden adagra tegyél egy gombóc vaníliafagylaltot, csorgass rá két evőkanál málnaszószt, és szórd meg egy kávéskanálnyi pirított mandulaszelettel.
Tippjeink
- Érett, de kemény barackot válassz. A túl puha gyümölcs a rácson szétesik, a kemény pedig nem karamellizálódik rendesen.
- Ha nincs málna, a szeder is ugyanolyan jó választás, sőt mélyebb, sötétebb színt és ízt ad a szósznak.
- A szeletelt mandulát száraz serpenyőben pár perc alatt aranybarnára piríthatod, így jóval intenzívebb lesz az íze.
- Egy csipet fahéj vagy egy kis őrölt tonkabab még komplexebb ízélményt garantál.
- Faszén- vagy kerámiagrillen egy marék áztatott gyümölcsfa chips (alma, körte) finom füstös réteget ad a baracknak, ami remekül passzol a málna gyümölcsösségéhez.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A grilltől a parázsig: amivel a grillezett őszibarack szépen karamellizálódik.
