Ropogós és csípős halfalatkák kiváló előtelek és a sok hozzávaló ellenére is meglepően egyszerű elkészíteni. A munka nagyját nyugodtan az aprítógépre bízhatod!
Elkészítési idő: 35 perc
Nehézség: 3
Thai halpogácsa
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 500 g fehér húsú hal
- 250 g garnéla
- 2 db tojás
- 2 ek thai vörös curry paszta
- 20 g újhagyma
- 20 ml + 1 ek halszósz
- 50 g panko
- 75 g zöldbab
- 5 g koriander
- 4 g só
- 25 ml víz
- 1 db chili paprika
- 85 ml rizs ecet
- 175 g cukor
- fél gerezd fokhagyma
- 2 cm gyömbér
- 1 db lime
- 200 ml sriracha szósz/édes chili szósz
garnéla
A különböző méretekben kapható garnélák a rákok közé tartoznak. Az egyre több helyen frissen beszerezhető példányokon jól látszanak a faj jellegzetességei, amik a konyhakész vagy fagyasztott garnélán már nem figyelhetőek meg. Az apró ráknak a páncéllal borított farokrésze fogyasztható, az egészben vásárolt darabokat tehát meg kell tisztítani elkészítés előtt. A lábak, a fej és a páncél is eltávolításra kerül, ami után a szürke hús marad csak hátra. Ebből a húsrészből még el kell távolítani a tápcsatornát, és csak utána jöhet az evés.
A munkaigényes előkészítés (és a hazai beszerzés nehézségei) miatt sokan a konyhakész fagyasztott változatot preferálják, de ennek íze elmarad a friss garnéláétól. Praktikussági szempontokból viszont megéri beszerezni, mert még ilyen formában is hálás és finom alapanyag. Elkészíteni pár perc, a végeredmény pedig egy különleges fogás lesz. Fűszerek közül nagyon illik hozzá a fokhagyma – ez szinte elmaradhatatlan garnéla sütés esetén – és a legtöbb zöldfűszer is, mint a kakukkfű jól megy hozzá. Túlfűszerezni azonban nem érdemes.
További receptek, melyekben garnéla található
koriander
A koriander az ázsiai konyha igen népszerű fűszere, de itthon sem ismeretlen. Szinte minden ételtípushoz remekül illik. Elsősorban sültekhez, húspácokhoz, szószokhoz kiváló, de levesekhez és salátákhoz is használható. Amikor csak teheted, frissen használd, a sütés, főzés legvégén add hozzá az ételhez, így megőrizheti különleges aromáját.
Savanyúságokhoz és káposztás ételekhez is próbáld ki a koriandert, de házi sörfőzéshez is ajánlott. Régebben szívesen alkalmazták különféle szeszes italok (sör, bor, gin) ízesítésére.
A Földközi-tenger vidékéről származó fűszernövényt itthon beléndfű, zergefű vagy cigénypetrezselyem néven is ismerjük, és gyógynövényként is találkozhatunk vele népgyógyászatban. Illóolaja erőteljes, amit főként reumás panaszok, gyomorgörcsök enyhítésére használnak. Ezenkívül serkenti az emésztést (húsokhoz ezért is jó társítás), gátolja a káros baktériumok elszaporodását, és még a szerelemre is pozitív hatással van. Legalábbis a régiek szerint, akik gyakran keverték bele a koriander a szerelmi bájitalokba.
További receptek, melyekben koriander található
gyömbér
Az ujjasan elágazó gyökereket egészben több helyen is megvásárolhatjuk, de porított, sőt szeletelt változata is kapható itthon. Világossárga színe jóval visszafogottabb, mint a kurkumáé. Ehhez erőteljesen csípős, citromos aroma társul, mely remekül hasznosítható salátaönteteknél, rákok és halak esetében, de kandírozva még süteményekben is előfordul.
Trópusi területeken növő évelő növény a gyömbérfélék családjába tartozik és a kurkumához hasonlóan a gyömbérnek is a gyökerét használhatjuk fel a főzéshez. A távol-keleti konyha egyik elengedhetetlen fűszernövénye, mely sokoldalú felhasználása mellett gyógynövényként is elismert. Megfázás, gyomorfájdalom és hányinger ellen is hatásos fegyver, főleg ha az aromásabb, friss gyömbérből készítjük el az „ellenszert”.
További receptek, melyekben gyömbér található
Elkészítés:
- Melegítsük elő a kamado (The Bastard) grillt 190°C-ra.
- Közben készítsük el a chili szószt. Ehhez a chili paprikát és a gyömbért aprítsuk fel, majd adjuk hozzá a vizet, az ecetet, a cukrot, a 20 ml halszószt, a zúzott fokhagymát és végül a fél lime levét.
- Lassan főzzük fel az egészet, amíg szépen besűrűsödik a szósz, majd hagyjuk kihűlni.
- Amikor már nem olyan forró, adjuk hozzá az édes sriracha vagy chili szószt ízlés szerint.
- Ezután emeljük feljebb a grill hőfokát 220°C-ig.
- Amíg melegszik a grill, tegyük a halat, a garnélát és vörös curry pasztát az aprítóba és dolgozzuk össze.
- Ezután fűszerezzük az egészet a fél lime héjával, a maradék halszósszal, a panko morzsával, a tojással és a sóval.
- Az egészet összekeverhetjük az aprítóban is.
- Végül vegyük ki a masszát egy tálba és adjuk hozzá a felkarikázott újhagymát és az apróra vágott leforrázott babot.
- A forró grillre tegyünk egy öntöttvas lapot vagy serpenyőt, amit olajozzunk be jó vastagon.
- Ebben a felforrósított olajban süssük meg a fél tenyérnyi, lapos halpogácsákat, amíg aranybarnák nem lesznek.
- A chili szósszal és az aprított koriander zölddel kínáljuk!
