A sajttorta és a füst elsőre furcsa párosnak tűnik, aztán az első falatnál megérted. A pekándiós alap alá bekúszik egy vékony füstös réteg, a juharszirup édessége meg pont ellensúlyozza. Nem tolakodó, nem is trükk: egyszerűen mélyebb lesz tőle az egész. Ha van pellet grilled vagy kerámia grilled, ez az a desszert, amivel mindenkit meglepsz, aki azt hiszi hogy a grill csak húsokra való.
Elkészítési idő: 80 perc
Nehézség: 3
Füstölt juharszirupos pekándiós sajttorta
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 100 g Grahamkeksz, morzsolva (az alaphoz)
- 110 g Pekándió, durvára vágva (az alaphoz)
- 3 evőkanál Barna cukor (az alaphoz)
- 2 evőkanál Juharszirup (az alaphoz)
- 60 g Vaj, olvasztva (az alaphoz)
- 0.5-0.5 teáskanál Fahéj és só (az alaphoz)
- 680 g Krémsajt, szobahőmérsékletű (a töltelékhez)
- 300 g Barna cukor (a töltelékhez)
- 1.2 dl Juharszirup (a töltelékhez)
- 1.2 dl Habtejszín (a töltelékhez)
- 4 db Tojás (a töltelékhez)
- 1 evőkanál Vaníliakivonat (a töltelékhez)
- 800 g Őszibarack, konzerv, lecsepegtetve (a kompóthoz)
- 0.6 dl Juharszirup (a kompóthoz)
- 1 marék Füstölőfa (alma vagy cseresznye)
Elkészítés:
Mielőtt belevágsz
Ez a recept türelmet kér, de nem nehéz. A lényeg a hőfok és a nedvesség: a sajttorta nem szereti a hirtelen hőt, és nem szereti a száraz sütőteret sem. Ezért megy közvetett hőn, vízserpenyővel, és ezért hűl utána lassan. Ha ezt a két dolgot betartod, nem fog megrepedni.
A másik: a krémsajt legyen szobahőmérsékletű. Hideg krémsajtból csomós lesz a töltelék, és hiába kevered tovább, akkor meg levegőt dolgozol bele, ami sütés közben felpúposítja majd összeesik.
Az alap
- Keverd össze a morzsolt grahamkekszet, a durvára vágott pekándiót, a barna cukrot, a fahéjat és a sót, majd öntsd rá az olvasztott vajat és a juharszirupot. Dolgozd össze, amíg nedves homok állagú lesz.
- Béleld ki egy kapcsos tortaforma alját sütőpapírral, és a falát is kend ki vajjal. Nyomkodd bele egyenletesen a morzsát, a pohár aljával tömörítsd le.
- Melegítsd fel a grillt 177 Celsius-fokra, közvetett hőre, és süsd az alapot 15-20 percig, amíg illatozni kezd és a széle megpirul. Vedd ki, és hagyd teljesen kihűlni.
A töltelék
- Keverd simára a krémsajtot a barna cukorral, a juharsziruppal, a vaníliával és a sóval. Kapard le közben a tál falát és alját, mert ott mindig marad csomó.
- Verd fel külön a négy tojást, és lassan, folyamatos keverés mellett öntsd a masszába. Ekkor menjen bele a tejszín is.
- Alacsony fokozaton keverd, és ne tovább a szükségesnél. Minden levegőbuborék, amit most beledolgozol, sütés közben megemeli a tortát, aztán hűléskor beszakítja.
- Öntsd a tölteléket a kihűlt alapra, és simítsd el a tetejét.
A sütés
- Tegyél a grillbe egy vízserpenyőt, és tarts 177 Celsius-fokot közvetett hőn. A pára az, ami megakadályozza hogy a torta széle kiszáradjon és megrepedjen.
- Adj hozzá egy marék enyhe füstölőfát, almát vagy cseresznyét. Desszertnél kevesebb a több: egy erős füst elnyomná a juharszirupot.
- Süsd 40-50 percig. Akkor jó, ha a széle megszilárdult, a közepe pedig még finoman remeg, ha megrázod a formát.
- A biztos jel a maghőmérséklet: a torta közepén 77 Celsius-fok.
A hűtés, ami eldönti a végeredményt
- Vedd le a grillről, és hagyd lassan, szobahőmérsékleten kihűlni. Ne tedd azonnal hűtőbe, mert a hősokk megrepeszti a tetejét.
- Ha kihűlt, tedd be a hűtőbe egy éjszakára. A sajttorta másnap lesz igazán az, aminek szánod: szeletelhető, tömör, krémes.
A barackkompót
- A lecsepegtetett őszibarackot forrald össze a juharsziruppal egy serpenyőben, oldalégőn vagy a grill lapján. Addig főzd, amíg a lé besűrűsödik és a barack széle megpirul.
- Vedd le a tűzről, és hagyd kihűlni. Csak tálalás előtt kerüljön a tortára, különben elázik.
Tippjeink
- A repedés nem hiba, csak nem szép. Ha mégis megreped, a kompót elfedi. De a vízserpenyő és a lassú hűtés együtt szinte mindig megelőzi.
- Ne süsd túl. A közepe akkor is megszilárdul a hűtőben, ha levételkor még remeg. Aki a remegésig vár, száraz tortát kap.
- Vágás előtt forró kés. Merítsd forró vízbe, töröld szárazra, és minden szelet után ismételd. Így lesz éles a metszéslap.
- A füstölőfát mértékkel. Egy marék elég, és inkább a sütés első felében legyen, a végén már ne pótold.
- Készítsd egy nappal előre. Ez nem kényelmi kérdés hanem receptelem: az egy éjszakás hűtés nélkül nem lesz jó az állaga.
- Ha benthagyható szondát használsz, oldalról vezesd be. A torta pereme felől told a közép felé, ne felülről szúrd le. A sajttorta nem forr össze a szonda nyoma fölött, így felülről szúrva a lyuk tálalásig látszik marad.
- A szonda hegye félmagasságban legyen. A torta közepében, a magasság felénél mérj. Ha túl mélyre megy, a keksztalpat méri, ami hamarabb melegszik, és emiatt a torta nyersen kerülne le a grillről.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A füstölt sajttortához kapcsos forma, vízserpenyő és pontos maghőmérő kell.
