Ez a házi pesztó alapú pizza kellemes változatosságot hoz majd az állandó repertoárba.
Elkészítési idő: 30 perc
Nehézség: 3
Margherita pizza házi pesztóval
írta: Kamado Joe Magyarország
Hozzávalók:
- 200 g pizza tészta
- 1 marék friss bazsalikom
- 220 g mozzarella
- 1 kk parmezán
- 1 ek balzsamecet
- 1 kk fokhagymás só
- 1 kk fekete bors
- 60 ml olívaolaj
- 80 g ricotta
- 1 db paradicsom
friss bazsalikom
Ízvilága akkor érvényesül leginkább, ha frissen adjuk az ételhez, ezért főzés, sütés helyett inkább salátákra kerüljön vagy utolsó lépésként a meleg fogásokhoz. A paradicsommal remek barátságot ápol, ezért bármilyen paradicsomos ételhez kitűnő választás.
A leggyakoribb változata a görög bazsalikom, melynek apró leveleit használjuk a konyhában. A régi Görögországban még gyógyászati célokra használták, de ma már a görög (és olasz) konyha szerves része ez a különösen aromás zöldfűszer.
További receptek, melyekben friss bazsalikom található
parmezán
Tehéntejből készített olasz keménysajt. Szinte korlátlan ideig eltartható. Intenzív íze miatt inkább reszelt, vagy darált formában használják tésztaételek, húsok ízesítéséhez.
Reszelt, csomagolt formában szinte bármelyik élelmiszer üzletben előfordul, viszont darabolt formában már kevesebb helyen található meg.
További receptek, melyekben parmezán található
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza.
A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
Elkészítés:
- Készítsük el a bazsalikomos pesztót. Tegyünk félre 5 levelet, majd a többi bazsalikomot tegyük egy aprítóba az olajjal, a fokhagyma sóval és a fekete borssal együtt.
- Adjunk hozzá ízlés szerint egy kevés parmezánt és aprítsuk össze az egészet. Ha még kell, adagoljunk hozzá annyi olajat, hogy egy kellemesen krémes pesztót kapjunk.
- A kamado grillt melegítsük elő 300°C-ra. Hogy elérjük ezt a hőfokot, nyissuk ki mindkét szellőzőt, amíg felkúszik a hőmérő, majd stabilizáljuk.
- A hőterelőt tegyük be a grillbe és e fölé kerüljön a pizzakő. A kettő között legyen annyi hely, hogy alulról is jól átsülhessen a pizza.
- A pizza tésztát nyújtsuk ki a kívánt méretre. Egy kis rizslisztet vagy búzadarát tehetünk alá a nyújtáskor, így majd jobban csúszik a pizza lapáton és szépen lesiklik róla a pizza.
- A kinyújtott tésztát kenjük le a házilag készített pesztóval, majd jöhet rá a felszeletelt paradicsom, a reszelt vagy szeletelt mozzarella. (És igény szerint egy kevés pizza fűszerkeverék is jöhet a tetejére.)
- Tegyük fel a pizzát a grillre és süssük 7-9 perc alatt készre.
- Amikor kivesszük a még forró tésztát, morzsoljuk rá a ricottát, jöhetnek rá a félretett bazsalikom levelek és a balzsamecet.
