Kevés dolog van, ami annyira a mediterrán nyarat idézi, mint egy egész hal a parázs felett. A dorade, vagyis az aranydurbincs, épp erre való: feszes, fehér húsa gyorsan sül, a bőre pedig ropogós, aranybarna kérget kap. A hasába lime, citrom és friss tárkony kerül, amitől sütés közben belülről illatosodik át. Mellé grillezett édeskömény, cikória és saláta, aminek a széle megpörkölődik és enyhén füstös lesz. Ez az a fogás, amit egy pohár hideg fehérbor mellett, lassan, jó társaságban érdemes enni, ahogy a tenyeredből szeded le a húst a szálkáról.
Elkészítési idő: 30 perc
Nehézség: 2
Grillezett dorade royal grillzöldségekkel
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 2 db Egész dorade (aranydurbincs), kibelezve, pikkelyezve (kb. 400-500 g/db)
- 1 db Lime
- 1 db Citrom
- néhány ág Friss tárkony
- 1 fej Cukorsüveg saláta (vagy római saláta), félbevágva
- 2-3 db Fiatal cikória (endívia), félbevágva
- 1 gumó Édeskömény, durvára vágva
- a sütéshez és a tálaláshoz Olívaolaj
- ízlés szerint Fűszeres só (halhoz való)
- ízlés szerint Frissen őrölt bors / borsos só
Elkészítés:
Mielőtt tüzet gyújtasz
Az egész hal grillezésének a kulcsa a közepesen erős, egyenletes direkt hő és a jó eszköz. A dorade húsa törékeny, ezért a legbiztonságosabb egy grill sütőlapon (plancha) vagy egy halsütő rácson sütni, ahol nem esik szét és nem ragad a rácsra. Ha sima rácson sütöd, azt melegítsd át alaposan és olajozd be. Kérd meg a halast, hogy pikkelyezze és belezze ki a halat, így neked már csak a fűszerezés marad.
A hal előkészítése
- Töröld szárazra a halat kívül-belül. A száraz bőr sokkal szebb, ropogósabb kérget kap.
- Töltsd meg a hasüreget lime- és citromkarikákkal, valamint néhány ág friss tárkonnyal. Ez belülről illatosítja és nedvesen tartja a húst.
- Sózd meg a hal belsejét fűszeres sóval, a külsejét pedig borsos sóval, és kend be vékonyan olívaolajjal.
A grillezés
- Tedd a halat a forró, olajozott sütőlapra vagy halsütő rácsra, és süsd mindkét oldalán pár percet, amíg a bőre szép kérget kap. Óvatosan fordítsd, egy halfordító lapáttal.
- Közben tedd a rácsra a félbevágott cukorsüveg salátát, a cikóriát és a durvára vágott édesköményt is. Egy kevés olajjal, sóval sütve a széleik megpörkölődnek és édeskés, füstös ízt kapnak.
- Fektesd a halat a zöldségágyra, és süsd tovább még kb. 15 percet, amíg a hús teljesen átsül. Akkor kész, amikor a maghőmérséklete eléri a 60 Celsius-fokot, vagy a hús a gerincnél már nem üveges, hanem fehér és átlátszatlan, és a szálka mentén könnyen leválik.
A tálalás
Közvetlenül tálalás előtt szórd meg még egy csipet fűszeres sóval, csavard rá a lime és a citrom levét, és locsold meg egy jó olívaolajjal. A grillezett zöldségekkel együtt, egészben vidd az asztalra. Szép, egyszerű, és tökéletesen mediterrán.
Tippjeink
- Ha halsütő rácsod van, abban az egész halat gond nélkül megfordíthatod, és nem esik szét. Ez a legkényelmesebb megoldás egész halhoz a grillen.
- A friss hal szeme tiszta és domború, a kopoltyúja élénkpiros, a húsa rugalmas. Ez a fogás annyira egyszerű, hogy az alapanyag minősége mindent elárul: érdemes a legfrissebbet választani.
- A tárkony klasszikus párja a halnak, de ha nem szereted, kapor, petrezselyem vagy citromfű is mehet a hasába.
- Ne süsd túl: a hal 60 fok felett gyorsan szárazzá, morzsalékossá válik. A maghőmérő itt is a legjobb barátod.
Ehhez a recepthez ajánljuk
Az egész dorade sütőlapon, közepes direkt hőn sül 60 Celsius-fokos maghőig, így nem esik szét és nem ragad le.
