Ha van étel, ami egy pillanat alatt nyaralásba repít, akkor a parázs felett sülő garnéla az. Sercegő héj, fokhagymás-füstös illat, a tenger sós emléke, és mellé egy tál mélyvörös, csípős mártogatós, amibe bele lehet forgatni a rózsaszín húst. Ez az a fogás, amit állva, kézzel, jó társasággal érdemes enni, egy pohár hideg fehérbor mellett. Nem kell hozzá séftudás, csak jó alapanyag, erős tűz és egy kis figyelem, mert a garnéla gyorsan kész, és a türelmetlenség itt tényleg kifizetődik. Rakd fel, fordíts rajta egyszer, és már veheted is le.
Elkészítési idő: 20 perc
Nehézség: 1
Grillezett gambas csípős mártogatóssal
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 700 g Nagy garnélarák / gambas (fejjel-héjjal)
- 4 ek Olívaolaj (a pácolt olajhoz)
- 4 gerezd Fokhagyma (a páchoz)
- 1 tk Füstölt paprika
- 0,5-1 tk Csilipehely
- 1 db Citrom (héj + cikkek a tálaláshoz)
- 0,5 csokor Friss petrezselyem
- 2 db Húsos piros kaliforniai paprika (a mártogatóshoz)
- 40 g Pirított mandula (a mártogatóshoz)
- 1 szelet Fehér kenyér, 1 szelet (a mártogatós sűrítéséhez)
- 1 gerezd Fokhagyma (a mártogatóshoz)
- 1 ek Sherryecet vagy vörösborecet
- 3-4 ek Olívaolaj (a mártogatóshoz)
- ízlés szerint Só, frissen őrölt bors
Elkészítés:
A garnéláról
A gambas nagy testű garnélarák, és a legszebb, ha fejjel-héjjal grillezed. A héj megvédi a húst a kiszáradástól, a fej alatt megbúvó nedvek pedig hihetetlen ízt adnak. Ha fagyasztottat veszel, hagyd lassan, hűtőben kiengedni, és sütés előtt itasd jó szárazra. A nedves garnéla a rácson főni fog, nem pirulni. Ha szeretnéd, a háti páncélt egy éles késsel felvághatod, és kiszedheted a sötét bélcsatornát: tisztább lesz a végeredmény, és a pác is jobban átjárja.
A csípős mártogatós (romesco-stílus)
Ez a mélyvörös, füstös-csípős mártás a garnéla igazi párja. Készítsd el elsőként, hogy összeérjenek az ízek:
- Grillezz vagy süss pirosra 2 húsos piros paprikát, amíg a héja megfeketedik, majd fedő alatt hagyd megizzadni, és húzd le a héját. (Üveges sült paprikával is mehet, ha gyorsítanál.)
- Piríts meg egy száraz serpenyőben egy marék mandulát és egy szelet kenyeret. A kenyér adja a szósz testét.
- Turmixold össze a paprikát, a mandulát, a kenyeret, egy gerezd fokhagymát, egy teáskanál füstölt paprikát, egy csipet csilipelyhet, egy evőkanál sherryecetet (vagy vörösborecetet) és annyi olívaolajat, hogy krémes, mártogatható legyen. Sózd, kóstold, igazíts a savon és a csípőn.
A fűszeres olaj és a grillezés
- Keverj össze olívaolajat, zúzott fokhagymát, füstölt paprikát, csilipelyhet és egy kevés citromhéjat. Forgasd bele a szárazra törölt garnélát, és hagyd állni 15-20 percet.
- Hevíts erős direkt tüzet (nyílt tűz, OFYR-tál vagy faszenes/gázgrill forró zónája). A garnéla gyors étel: oldalanként 2-3 perc elég.
- A garnéla akkor kész, amikor a héja narancspirosra vált, a hús pedig opálos-fehér és feszes. Ne süsd tovább: a túlsütött garnéla összehúzódik és gumissá válik. Jó jel, ha a rák épp "C" alakot vesz fel, a szoros "O" már túlsütés.
Tálalás
Halmozd a forró garnélát egy deszkára vagy palakőre, szórd meg friss petrezselyemmel, tegyél mellé citromcikkeket és a tál csípős mártogatóst. Egy jó ropogós kenyér kötelező mellé, amivel a mártást és a garnéla levét fel lehet tunkolni. Kézzel edd, ez a lényege.
Tippjeink
- A héjat ne dobd ki: kevés olajon kipirítva, majd felöntve gyors garnélaalaplé lesz belőle, amit később rizottóhoz vagy leveshez használhatsz.
- A garnéla nem maghőmérséklet-vezérelt: itt a szemednek higgy. Opálos, feszes hús és pirosra váltott héj a kész jel, ez percekben mérhető, nem fokban.
- Ha nyárson grillezed, tűzz fel egyszerre 3-4 darabot, így könnyebb egyben fordítani, és nem esnek át a rácson.
- A mártogatóst nyugodtan készítsd előre akár egy nappal: a romesco-jellegű szószok másnapra még jobban összeérnek.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A gambas gyors, erős direkt tűzről a legjobb: pár perc oldalanként, füstös alaphanggal és csípős dippel.
