A füstös ízeket garantáló kamado vagy keg grillekben készülhet ez az igazán finom és porhanyós steak, ami egy házi készítésű jalapeno paprikás, citromos vajtól lesz igazán különleges és felejthetetlen.
Elkészítési idő: 130 perc
Nehézség: 4
Tomahawk steak citromos-csípős vajjal
írta: Bácsalmási Katalin
Hozzávalók:
- 2 db tomahawk steak
- 5 ek tört fekete bors
- 3 ek fokhagymasó
- 2 ek majonéz
- 220 g sózott vaj
- 2 gerezd fokhagyma
- fél db jalapeno paprika
- fél db lilahagyma
- 1 db citrom - leve, héja
jalapeno paprika
A Mexikóból származó jalapeño paprika a közepesen erős chilik közé tartozik. Az erősséget adó kapszicin tartalma változó, 2500 és 8000 közé esik a Scoville skálán. (Az erősen csípős magyar paprikák általában 1500-2500 pontot kapnak a listán.) Mexikóban és Amerikában hatalmas területeken termelik több fajtáját. Létezik erősebb és enyhébb változata is, de mindegyikre igaz, hogy főként még éretlenül, zölden takarítják be. Nagy részét feldolgozzák (szószokba, fűszerekbe kerül), kisebb részét zölden majd pirosan értékesítik. A megpirult jalapeñóból készítik füstöléssel és szárítással a chipotle paprikát.
Az akár egy méteresre is megnövő Capsicum annuum bokros növény 25-30 darab 5-10 centiméter hosszú paprikát terem, melynek színe a méregzöldtől a sötétpirosig változik az érés során. Ritkább esetben végig zöld marad a paprika, amelynek húsa viszonylag édes. Az erőt a magok tartalmazzák, ezek eltávolításával egy kellemes ízű, húsos paprika marad vissza. Felhasználása nagyon sokoldalú: ugyanúgy készül belőle savanyúság, mint grillen sütött változat. Lehet tölteni és füstölni, pácokba, mártogatósokba pedig tökéletes a jalapeño zselé.
További receptek, melyekben jalapeno paprika található
Elkészítés:
- Melegítsük elő a grillt 120˚C-ra, majd adjunk a faszénhez egy kevés füstölőfát és tegyünk be egy csöpögtető tálcát a rács alá, amibe mehet egy kevés marhahús alaplé.
- A tomahawk steaket formázzuk meg és kötözzük a húst a csonthoz egy életkészítéshez ajánlott kötőzőmadzaggal, hogy egyenletesen süljön majd minden része.
- A hús fűszerezéséhez keverjük össze a frissen tört bors nagy részét (3 ek) a fokhagymás sóval.
- A száraz fűszerkeveréket oszlassuk el a húson, majd ha a grillt elérte a kívánt hőmésélétet, tegyük is fel a rácsokra.
- Süssük addig a steaket, amíg a belső hőmérséklete eléri a 47˚C-ot. (Ez körülbelül egy órát vesz igénybe.)
- Amíg sül a hús, egy aprítóba dolgozzuk össze a paprikát, a hagymát és a fokhagymát.
- Ezt a keveréket aztán keverjük ki a szobahőmérsékletű vajjal, a citrom levével és héjával, majd dolgozzuk bele a maradék borsot is.
- Amikor a steakek elérték a kellő hőmérsékletet, vegyük le őket a grillről, kenjük le őket az ízesített vajjal és csomogoljuk be fóliába 10 perc pihenő erejéig.
- Közben vegyük ki a csöpögtető tálcát és hevítsük fel a grillt 260˚C-ig a pirításhoz.
- A 10 perc leteltével csomagoljuk ki a húsokat, kenjük le őket majonézzel is és mehetnek vissza a grillre, ami el nem érik a kívánt állagot. Medium rare-hez oldalanként 1,5 percet, míg mediumhoz 2,5 percet számoljunk.
- Egy kis pihentetés után felszeletelve kínáljuk.
