Listing Posts

7 fűszer, ami remekül kiegészíti egymást és újabb izgalmas régiókba emeli a húst. Ez a libanoni ihletésű bárány tökéletes nyári grillvacsorákhoz.

Hétfűszeres bárányszelet

írta: Peitli Csilla

Hozzávalók:

• 12 db bárány borda szelet
• 2,5 dl joghurt
• 1 kk fekete bors
• 1 kk őrölt koriander
• 1 kk őrölt kömény
• 1 kk pirospaprika
• fél kk őrölt kardamon
• fél kk őrölt fahéj
• fél kk szerecsendió
×
szerecsendió

A szerecsendió erőteljes ízű, illatú mag, amit óvatosan kell használni, mert nagy mennyiségben elnyom minden más ízt. Általában egészben kapható, amit kis adagban az ételbe kell reszelni. A középkor óta Európában is népszerű, de alapvetően az indiai és az arab konyha használja nagyobb léptékben. Nálunk elsősorban a krumplis és a sajtos ételek közkedvelt fűszere, de sütemények készítésénél is előkerülhet. A zöldségek közül a spenót, a padlizsán és a sütőtök mellé illik, húsok közül pedig a bárányhoz passzol leginkább.
Az indonéz szigetvilágban őshonos szerecsendió valójában nem dió, hanem a szerecsendiófa magja, amit a főzésen kívül gyógyászati, tartósítási célokra is alkalmaznak, valamit a parfümgyártás is használja. A magot körbeölelő pirosas színű magköpeny, ez a szerecsendió-virág néven is ismert rész szintén használható életízesítőként. Íze nagyon hasonlít a szerecsendióéhoz, de aromája erőteljesebb és ára is jóval magasabb. Élénk színe még az ételt is megszínezi, ez a rész főként húsokhoz, levesekhez ajánlható. Különleges összetevőként pedig csokoládék ízesítésére is alkalmas.
További receptek, melyekben szerecsendió található
Bezárás
• 1 db lila hagyma
• 1 csokor friss petrezselyem
• 1 ek citromlé
• ízlés szerint só

Elkészítés:

1. A joghurtot keverjük össze a fűszerekkel (kivéve a sót) és tegyük egy nagyobb tálba.
2. A bárány bordákat mindkét oldalukon sózzuk le és tegyük a joghurtos pácba őket. Lefedve hagyjuk pihenni a húst a hűtőben, legalább 3 órát.
3. Grillezés előtt 1 órával vegyük ki őket a hűtőből, hogy szobahőmérsékletre melegedjenek.
4. Melegítsük elő a grillt közepes/magas hőfokra.
5. Amikor már meleg a grill, tegyük fel a húsokat oldalanként 3-3 percre, hogy szépen megpiruljanak.
6. Tálalás előtt pihentessük a húst 5 percig.
7. Közben a vékonyra szeletelt lila hagymát és az aprított petrezselymet keverjük össze. Adjunk hozzá egy kevés sót és a citrom levét. (A még autentikusabb ízhatásért két kiskanál sumac fűszer is kerülhet bele.)
8. Ezzel a hagymás körettel megszórva kínáljuk a bárányokat.