A 2 zónás grillezés
- írta: Peitli Csilla
- 2015.07.21
Mindegy, hogy milyen grillt használsz, vagy, hogy mi készül a rácsokon, az igazán finom sült ételek alkotásához el kell sajátítanod a kétzónás grillezés csínját-bínját. Még a virsli sütéséhez is szükséged lesz rá.
Mindegy, hogy milyen grillt használsz, vagy, hogy mi készül a rácsokon, az igazán finom sült ételek alkotásához el kell sajátítanod a kétzónás grillezés csínját-bínját. Még a virsli sütéséhez is szükséged lesz rá.
A kétzónás grillezés a hőmérséklet kontrollról szól, amely a tökéletesen átsült, ízekben gazdag hús alapja. Ha jól alkalmazod a közvetett és közvetlen hőkezelést, elfelejtheted a túlsült, kívül megégett, de belül még nyers húsokat, és csak omlós végeredményt veszel majd le a grillről.
Azért van erre szükség, mert az ételekben lévő összetevők az eltérő hőmérsékletre másként reagálnak, az optimális végkifejlet tehát ezek kombinálásával érhető el. Itt jön a képbe a kétzónás grillezés, amely a grillt két (nagyjából egyforma méretű) területre osztja. A grill egyik felét fel kell forrósítani, ez adja majd a közvetlen, erős hőt, míg a grill másik felén el kell hagyni a hőforrást, így itt jóval alacsonyabb lesz a hőmérséklet.
Többégős gázgrillnél viszonylag egyszerű a feladat, hiszen az egyik égőt bekapcsolva lesz egy erős hőforrásod, míg a másikat (vagy a többit) kikapcsolva lesz egy terület a grillen, ami csak közvetett hővel dolgozik. Faszenes grillen a két zónát úgy kell kialakítani, hogy a parazsat széthúzod, és középen kialakítasz egy parázsmentes övezetet az indirekt grillezéshez. Az ideális hőfok az indirekt zónához a 110-120°C, míg a direkt grillezéshez ennél jóval magasabbra is mehetsz.
