Listing Posts

Az ínycsiklandó BBQ bordához ezúttal mindent te készíthetsz a fűszerkeveréktől a szószig. Igazi házias ízek a kamado grillről!

Carolina borda házilag

írta: Peitli Csilla

Hozzávalók:

• 1-2 db sertésborda
• ízlés szerint mustár
• 35 g pirospaprika
• 2,5 ek só
• 2 ek cukor
• 105 ek barna cukor
• 2 ek őrölt kömény
• 2 ek chili por
• 2 ek feketebors
• 1 ek cayenne bors
×
cayenne bors
A csípős ízű chilipaprika fűszerként használt durva őrleménye, a chili fűszerkeveréknek meghatározó alkotója.
Erős, csípős, maró ízű, ezért óvatosan adagolva, keveset lehet használni egyszerre belőle. Szószokhoz, húsételekhez, halakhoz használják leggyakrabban.
Az üzletekben kapható őrleményt sóval és más fűszerekkel is dúsítják.
 
További receptek, melyekben cayenne bors található
Bezárás
• 1 ek fokhagyma por
• 4,7 dl almaecet
• 115 g ketchup
• 1 ek csípős szósz

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a kamado grillt 150°C-ra és készüljünk indirekt grillezésre.
2. A bordát (vagy bordákat) hártyázzuk le, és formázzuk téglalap alakúra, hogy egyenletesen süljön. (Ha több bordát sütünk egyszerre, akkor igyekezzünk őket egyformára készíteni.)
3. A kellemes füstös ízért mehet fel egy kevés pekándió vagy tölgyfa is a faszénre.
4. A rubhoz keverjük össze a pirospaprikát, 2 evőkanálnyi sót, a cukrot és a barna cukorból is 2 evőkanálnyit. Adjuk hozzá a keverékhez a köményt, a chilit, a feketeborsot, a fokhagyma port és a fekete bors nagyját is. Egy keveset tegyünk félre a BBQ szószhoz.
5. A fűszereket jól dolgozzuk össze, majd tegyük félre egy kicsit.
6. A bordákat kenjük bőségesen mustárral és a fűszerkeverékkel ízesítsük a húst mindenhol. (Nem kell rátenni az egészet, a BBQ szószhoz mindenképpen tegyünk félre 1 evőkanálnyit a keverékből, de a maradékot jól lezárt edényben tárolva később is felhasználhatjuk.)
7. Tegyük a bordákat a grillre, a csontos felükkel lefelé, amíg szépen megkérgeződik, és eléri a belső hőmérséklete a 70-80°C-ot.
8. Amíg sül a hús keverjünk össze egy kevés almaecetet ugyanannyi vízzel és ezzel spricceljük le a húst az első óra után sülés közben.
9. A maradék almaecetet keverjük el a ketchuppal, a maradék barna cukorra, a cayenne borssal, a sóval és egy evőkanálnyi fűszerkeverékkel.
10. Adjuk hozzá a csípős szószt is (ezt ízlés szerint akár el is hagyhatjuk) és melegítsük össze a pácot, hogy a cukor is teljesen felolvadjon.
11. Amikor a húsnak már szép kérge van, tegyük alufólia hajóba a bordát és füstöljük még 2 órát, miközben legalább óránként kenjük le a BBQ mártással.
12. Ahogy a hús eléri a 87-97°C-ot, és teljesen megpuhult, vegyük le a grillről.
13. Felvágás előtt pihentessük legalább 10 percig és csak utána szeleteljük!