Elkészítési idő: 80 perc
Nehézség: 4
Serranoba göngyölt töltött csirkemell libanyakban sütve, cukkini szönyegen, parmezános polentával
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- pác: 1,5 dl olívaolaj
- 1 ek mustár
- 0,2 dl balzsamecet
- 1 tk csirke grill fűszerkeverék
- 2 szál bazsalikon
- töltött húshoz: 36 dkg csirkemell filé
- 20 dkg csirkecomb filé
- 3 db trikolor paprika
- 2 db libanyak
- 1 db tojás
- 0,5 dl főzőtejszín
- 4 szelet serrano sonka
- 2 dkg aszalt paradicsom
- 2 szál friss bazsalikom
- 4 szál friss petrezselyem
- 1 gerezd fokhagmya
- 1 tk só
- 2 tk színes bors
- cukkinis polentához: 10 dkg kukorica dara
- 1 tk só
- 5 dl víz
- 5 g parmezán sajt
- árpagyöngye salátához: 10 dkg árpagyöngye
- 2,5 dl víz
- 1 csipet só
- 10 dkg zöldsaláta miy
- 15 dkg koktél paradicsom
- trikolo paprikamártás: 1 tk só
- 3 db trikolor paprika
- 1 tk fehérbors
- 2 gerezd fokhagyma
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza.
A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
friss bazsalikom
Ízvilága akkor érvényesül leginkább, ha frissen adjuk az ételhez, ezért főzés, sütés helyett inkább salátákra kerüljön vagy utolsó lépésként a meleg fogásokhoz. A paradicsommal remek barátságot ápol, ezért bármilyen paradicsomos ételhez kitűnő választás.
A leggyakoribb változata a görög bazsalikom, melynek apró leveleit használjuk a konyhában. A régi Görögországban még gyógyászati célokra használták, de ma már a görög (és olasz) konyha szerves része ez a különösen aromás zöldfűszer.
További receptek, melyekben friss bazsalikom található
Elkészítés:
- A húsokat előző este bepácoljuk.
- Elsőként a bőr nélkül csirkecomb filét felhelyezzük a rácsra, és félkészre sütjük. A kicsumázott kaliforniai paprikákból egy-egy szeletet levágunk a töltelékhez, és a maradékot ugyancsak a rácsra helyezve megsütjük. A félig sült comb filét ledaráljuk és a többi öszetevővel elkeverve elkészítjük a tölteléket.
- Alufóliát helyezünk egy deszkára, ráterítjük a két szelet serranot,majdn rájuk terítjük a csirkemell filét, ráhalmozzuk a fele tölteléket és feltekerjük. A kész töltötthúst ezután libanyakbörbe bújtatjuk és az alufóliába beletekerjük. Kezdődhet a sütés! Kb. 15 percig sütjük, egyenletesen forgatva és mikor érezzük, hogy a hús már elég szilárd, kiveszük az alufóliából, majd a rácsra viszahelyezve tovább sütjük, ameddig a bőr finom ropogós nem lesz.
- Mikor a hús már majdnem tökéletes, az előzetesen megfőzött és formába öntött polentából négy szeletet vágunk és a rácsra helyezzük.
- Közben a sült paprikákat egy turmix, vagy botmixer segítségével finomra daráljuk és tetszés szerint ízesítjük.
- Ha nagyjából mindennel megvagyunk, végezetül álítsuk össze a sült salátát! Egy serpenyőben bazsalikomos olivaolajat hevítünk, beleszórjuk az előre megfőzött árpagyöngyét és a többi összetevő hozzáadásával meleg salátát készítünk!
- Ha minden összetevő kész, tálaljuk és fogadjuk a gratulációkat!
