Ha szereted megadni a módját a grillezésnek és nem riasztanak a hosszabb sütések, akkor tegyél próbát ezzel a borda recepttel.
Elkészítési idő: elősütés + 60 perc
Nehézség: 4
Édes-csípős bordák elősütéssel
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 2 db sertésoldalas
- 180 g barna cukor
- 60 g füstölt paprika
- 2 ek cayenne bors
- 2 ek fokhagyma por
- 3 ek só
- 120 g vaj
- 120 ml alma ecet
- 1 ek olaj
cayenne bors
A csípős ízű chilipaprika fűszerként használt durva őrleménye, a chili fűszerkeveréknek meghatározó alkotója.
Erős, csípős, maró ízű, ezért óvatosan adagolva, keveset lehet használni egyszerre belőle. Szószokhoz, húsételekhez, halakhoz használják leggyakrabban.
Az üzletekben kapható őrleményt sóval és más fűszerekkel is dúsítják.
További receptek, melyekben cayenne bors található
Elkészítés:
- A grillt melegítsük elő közepes hőfokra.
- Egy kisebb tálkában keverjük össze a barna cukrot, a paprikát, a cayenne borsot, a fokhagymaport és a sót.
- A jól elkevert száraz pácból tegyünk félre 60 grammot, a többivel pedig dörzsöljük be alaposan az oldalasokba. Előtte itassuk le a felesleges nedvességet, hogy jobban beivódjon a pác a húsba.
- Az oldalasokat (St. Louis cut) szorosan tekerjük be fóliába, zárjuk le a széleket és tegyük fel a grillre puhulni.
- 2-3 óráig süssük. Amikor már a villa is átmegy a legvastagabb részen, de még nem esik le a csontról a hús, vegyük le és hagyjuk kihűlni.
- A zacskókat óvatosan bontsuk ki és öntsük egy tálba a hús kifőtt szaftját. Ahogy hűl ki távolítsuk el róla a szaft tetejéről a zsírt.
- A vajat egy kisebb serpenyőben olvasszuk fel, majd süssük addig, amíg enyhén megbarnul (de nem ég meg) 5-8 perc alatt.
- Adjuk a vajhoz a hús pecsenyelevét és a félretett száraz pácot, majd forraljuk addig, amíg egy harmadára redukálódik a szósz.
- Vegyük le a szószt a tűzről és ízesítsük almaecettel és egy kis sóval, ha kívánja.
- A bordákat tegyük vissza a grillre kicsomagolva, közvetlenül az enyhén leolajozott rácsokra.
- A korábban elkészített szósszal időnként kenjük le és forgassuk meg. 5-7 perc alatt pirítsuk meg a bordákat.
- Szeletelés előtt hagyjuk legalább 10 percig pihenni, majd a maradék szósszal kínáljuk.
