A lazac nyersen, füstölve és grillezve is igazi kulináris kaland. Ez a fűszeres és feketére sütött változat is megér egy próbát.
Elkészítési idő: 20 perc
Nehézség: 3
Édes-erős grillezett lazac
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 4 szelet lazac
- 1,5 kk koriander
- 1,5 kk barna cukor
- 1,5 kk chili por
- 1 kk só
- 6 ek olaj
lazac
A különleges csemegének tartott lazac a lazacfélék családjába tartozik és élete során hosszú utat jár be. A vadlazac édesvízben kezdi életét, majd átúszik a tengerbe, óceánba, ahonnan csak évek múltán tér vissza az ívás időszakában.
A boltokban általában kapható tenyésztett lazac ezzel szemben tavakban nevelkedik, ezért a két típus között ízben és a halhús állagában nagy eltérés tapasztalható. A vadlazac sokkal izmosabb és ebből kifolyólag szárazabb is fogságban nevelt társánál, viszont változatos táplálkozása miatt értékesebb tápanyagforrás.
A lazac népszerűségének titka csak részben keresendő egészséges és tápláló beltartalmában (remek fehérje, és omega-3 zsírsav forrás), talán még ennél is fontosabb, hogy elkészítése nagyon egyszerű. A fogságban nevelt lazac pár perc alatt elkészül és kiszárítani szinte lehetetlen. A vadlazaccal már kicsit óvatosabban kell bánni, de ennek bőre bűntudat nélkül fogyasztható, ami már önmagában igazi csemege.
További receptek, melyekben lazac található
koriander
A koriander az ázsiai konyha igen népszerű fűszere, de itthon sem ismeretlen. Szinte minden ételtípushoz remekül illik. Elsősorban sültekhez, húspácokhoz, szószokhoz kiváló, de levesekhez és salátákhoz is használható. Amikor csak teheted, frissen használd, a sütés, főzés legvégén add hozzá az ételhez, így megőrizheti különleges aromáját.
Savanyúságokhoz és káposztás ételekhez is próbáld ki a koriandert, de házi sörfőzéshez is ajánlott. Régebben szívesen alkalmazták különféle szeszes italok (sör, bor, gin) ízesítésére.
A Földközi-tenger vidékéről származó fűszernövényt itthon beléndfű, zergefű vagy cigénypetrezselyem néven is ismerjük, és gyógynövényként is találkozhatunk vele népgyógyászatban. Illóolaja erőteljes, amit főként reumás panaszok, gyomorgörcsök enyhítésére használnak. Ezenkívül serkenti az emésztést (húsokhoz ezért is jó társítás), gátolja a káros baktériumok elszaporodását, és még a szerelemre is pozitív hatással van. Legalábbis a régiek szerint, akik gyakran keverték bele a koriander a szerelmi bájitalokba.
További receptek, melyekben koriander található
Elkészítés:
- A grillt melegítsük elő 200°-ra.
- A lazacokat bőrükkel lefelé tegyük egy tányérra és állítsuk össze a fűszerkeveréket.
- Ehhez a koriandert, a cukrot, a chili port és a sót jól keverjük össze, majd dörzsöljük be a lazacba.
- Vaslapon hevítsük fel az olajat, amíg el nem kezd füstölni, és ekkor tegyük fel a lazacokat bőrükkel lefelé. Süssük 2 percig, majd fordítsuk meg.
- Süssük újabb 3 percig, hogy teljesen átsüljön, majd a grillről levéve, tálalhatjuk is.
