A brazilok kedvelt steakje, a picanha vagyis a keresztfartő. A húson található vékony zsírréteg ízletessé teszi az omlós húst, amelynek karakteres aromájához jól illik a mustáros szósz!
Elkészítési idő: 60 perc
Nehézség: 3
Picanha steak mustáros szósszal
írta: Kamado Joe Magyarország
Hozzávalók:
- 1,5 kg picanha steak
- 2 ek bbq fűszerkeverék
- 115 g majonéz
- 1 ek dijoni mustár
- 1 ek mustármag
- 1 ek füstölt mustár
- 2 kk vörösbor ecet
- 15 g vaj
- fél ág friss rozmating
dijoni mustár
Legismertebb mustárfajta, világossárga, intenzív ízvilággal rendelkezik. A fűszereken kívül fehérbor vagy savanyú must felhasználásával készül.
Nagyon erős, ezért kisebb adagokban ízesítheted vele az ételeket. Húsételekhez kiváló és szinte az összes üzletben beszerezhető.
További receptek, melyekben dijoni mustár található
Mustármag
Ha mustármaggal nem is, a belőle készülő fűszerrel, a mustárral már mindenki találkozott. Ennek alapja az apró sárgás, világosbarna színű mustármag, melynek íze enyhén csípős. Leggyakrabban mustárként látjuk viszont a konyhában, de készítenek belőle mustárolajat és egészben is kapható. Ilyen formában savanyúságokhoz, főként uborkához, mártások, szószok elkészítéséhez ajánlható. Hal és vörös hús pácokhoz is érdemes vele kísérletezni, de kolbászok ízesítőjeként is találkozhatunk vele.
A káposztafélék családjába tartozó mustárfajokat (fekete, fehér) magjukért termesztik, melyeket aztán egészben és feldolgozott formában is értékesítenek. Az ókor óta népszerű fűszert még a Biblia is említi, felhasználási területe az évek során egyre csak bővült. Az ételkészítés mellett gyógyászati célokra is használják, még manapság is népszerű. Érelmeszesedés, anyagcserezavar, reuma és felfúvódás ellen is hatásos, külsőleg pedig kiütéses, pattanásos bőrt kezelnek vele. Ehhez a magokat rágás nélkül, egészben kell lenyelni, hogy a benne található enzimek a megfelelő helyen oldódhassanak ki belőle. Mostanában fogyókúrák során is sikerrel alkalmazzák, egy – az Oxford Polytechnic Intézetben végzett – kutatás azt mutatta ki, hogy már kisebb adag is 25%-kal gyorsítja az anyagcserét.
További receptek, melyekben Mustármag található
Elkészítés:
- Melegítsük elő a grillt 200°C-ra és készítsük elő két zónás grillezésre, a kamado grill félhold alakú deflektorának behelyezésével.
- Közben készítsük el a mustáros szószt. Ehhez keverjük össze a majonézt a dijonival, a füstölt mustárral, a mustármaggal, a vörösbor ecettel, és a szobahőmérsékletű vajjal.
- Végül morzsoljuk bele az aprított rozmaringot.
- A hús zsíros részét irdaljuk be gyémánt alakzatban, fűszerezzük gazdagon a BBQ keverékkel és tegyük fel pirulni a zsíros résszel lefelé, amikor felmelegedett grill.
- Zárjuk rá a tetőt, ügyelve, hogy forró faszén legyen alatta, de láng, majd pirítsuk 10-15 percig, hogy a vastag zsíros rész teljesen átsüljön.
- Ezután ellenőrizzük a húst és ha meg vagyunk elégedve a karamellizálódás mértékével, akkor tegyük át az indirekt zónába, fordítsuk fejre és bőségesen kenjük le a húst a mustáros szósszal.
- Zárjuk rá a tetőt, és majdnem teljesen zárjuk be a légnyílásokat is, hogy lefojtsuk az izzást.
- Süssük addig, amíg a hús eléri a 51°C-os belső hőmérsékletet, vegyük le a grillről és pihentessük 15 percig.
- Ekkor szeleteljük fel a húst és a maradék mustáros szósszal együtt kínáljuk!
